维生素

定义  vitamin

维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物，人体一般不能合成，只能从食物中获得

维生素的种类   脂溶性：VA、VD、VE、VK     水溶性：维生素B族、维生素C

B族维生素：8种：硫胺素（VB₁） 核黄素（VB₂）泛酸  （VB₃）尼克酸（VB₅，PP）吡哆素（VB₆）钴胺素（VB₁₂）叶酸  （VM）生物素（VH）

维生素的特性  存在于天然食物中，不供给热能、不构成组织以辅酶或辅基的形式参与酶的功能大多数须由食物供给缺乏时机体可表现出特有症状

   维生素A

1、分类维生素A：A_1、A₂维生素A原： β－胡萝卜素

2、生理功能

正常视觉：参与感光物质构成、暗视觉；上皮细胞的形成:促进生长和骨骼发育；影响生殖功能类固醇激素作用；抗癌作用

3、食物来源

动物性食物：肝脏、蛋黄、乳制品和鱼肝油

植物性食物：黄色、绿色蔬菜胡萝卜、菠菜、芒果、菠萝等

推荐摄入量：成年男性  800ugRE 女性    700ugRE

4、缺乏

暗适应能力降低   夜盲症

上皮细胞角化

         皮肤：毛囊角化过度

         眼部：干眼病  角膜软化、溃疡

         粘膜：易感染（如呼吸道炎症）

   维生素D

1、生理功能

调节钙磷代谢；促进钙磷吸收（小肠）；促进骨质钙化和骨质溶解；促使钙磷的重吸收（肾脏）缺乏时，与缺钙症状相似

2、供给量和食物来源

一般成人无须考虑膳食补充（接触日光），儿童、孕妇、乳母需膳食补充10ug/天，儿童易发生VD中毒：血钙过多症

食物来源：主要存在于鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等动物性食物中

VD不容易通过乳腺，母乳喂养儿应在出生后2-4周补充VD和多晒太阳

   维生素E

1、分类和食物来源

又名生育酚，以a-生育酚活性最高

主要存在于：油料种子及植物油中；硬果类

2、生理功能 — 抗氧化

保持RBC的完整性；调节某些物质的合成；与动物的生殖功能和精子生成有关

预防衰老

3、需要量和供给量

推荐   成人  10mg/天，孕妇、乳母、老年人  12mg/天

   维生素K

部分可由肠道细菌合成(50-60%)，食物来源：绿叶蔬菜、内脏、肉、奶

功能：肝脏合成凝血因子的成分

缺乏症：凝血障碍

   水溶性维生素

   维生素C

1、生理功能

还原剂，抗氧化；构成胶原：伤口愈合、血管壁脆性；促进胆固醇的代谢：降低血胆固醇的含量；抗肿瘤

2、需要量和供给量

成年人推荐供给量     60mg/天，特殊人群：孕妇  80mg/天，乳母 100mg/天

3、VC缺乏

坏血病（scurvy）疲劳倦怠、皮肤淤点淤斑、毛囊周围轮状出血（特异性），牙龈肿胀出血、伤口愈合迟缓

4、食物来源

新鲜蔬菜与水果：猕猴桃、酸枣、橘子、柠檬、山楂，柿子椒、菠菜、青菜、番茄；我国西南部的刺梨、樱桃、枣类   含量最丰富。

   维生素B₁

VB₁又名  硫胺素（thiamine）抗神经炎因子，抗脚气病因子，易因受热和氧化而遭到破坏，尤其在碱性环境中更是如此，酸性比较稳定

推荐供给量

                  VB₁  0.5mg/1000Kcal

食物来源   动物内脏（肝、心、肾）肉类，豆类、粮谷类（未过度碾磨）芹菜叶和莴苣叶

缺乏症   脚气病（beriberi）主要损害神经血管系统多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿

早期倦怠、烦躁、食欲不振、便秘等

主要症状有以下三种：

１) 干性脚气病：腓肠肌压痛，主要症状是多发性神经炎，表现为肌肉乏力、疼痛，腱反射异常

２) 湿性脚气病：   消失或亢进，主要症状是由心力衰竭引起的下肢水肿，心动过速，呼吸窘迫

３) 混合性脚气病：特征是既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。

   维生素B2

供给与能量摄入量有关  VB₂   0.5mg/1000Kcal

食物来源  动物性食品（瘦肉等） 奶类及蛋类  谷类、豆类

缺乏症  包括口腔和生殖器的炎症。又称“口腔-生殖综合征”口角炎 唇炎 舌炎（地图舌）脂溢性皮炎（鼻唇沟、耳后等）阴囊炎  眼部症状（眼睑炎、羞明等） 其他：生长受阻、生殖力下 降及先天畸形

   尼克酸  (nicotinic acid) 又名烟酸、维生素PP

1、生理功能   以NAD、NADP的组成成分参与物质代谢

是葡萄糖耐量因子的重要成分 增强胰岛素效能

2、供给量和膳食来源

推荐摄入量：成年男性  14 mgNE/d，女性13 mgNE/d

3食物来源

    动物性食品：肉类、鱼类、乳类；植物性食品：全谷、蔬菜

4、缺乏症

癞皮病（pellagra）早期：疲劳、记忆力减退、失眠。典型：3D症状— 皮炎（dermatitis）腹泻（diarrhea）抑郁（depression）

   叶酸

来源  部分可由肠道细菌合成食物：广泛存在

缺乏症   多见于婴儿：巨幼红细胞性贫血   孕早期缺乏：胎儿神经管畸形