无机盐（矿物质）

矿物质的生理功能   构成人体组织的重要成分 调节细胞膜的通透性 维持神经和肌肉的兴奋性 组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分

常量元素

钙

影响钙吸收利用的膳食因素：维生素D  蛋白质、某些氨基酸  乳糖   钙磷比（1:1或1:2)

钙的生理功能  构成骨骼和牙齿的主要成分   维持细胞的正常生理状态 神经与肌肉活动，参与凝血过程

钙缺乏症  儿童：生长迟缓佝偻病、龋齿   成人：骨软化     老年人：骨质疏松

钙过多 肾结石   影响其它微量元素的利用

膳食来源   奶及奶制品（良好来源） 牛奶含钙量   115mg/100ml   豆类及豆制品（我国主要来源） 骨粉

其它常量元素

磷、钠、钾、氯、镁 是体液的重要组成成分，一般不会发生缺乏， 病理状态下缺乏或过多

微量元素    I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe

铁

生理功能  参与合成血红蛋白及肌红蛋白  与免疫功能、消化功能以及 经行为等有关

铁吸收影响因素

促进铁吸收: 抗坏血酸：与铁形成螯合物动物蛋白质：肉鱼禽因子

供给量及食物来源

每日铁的供给量与诸多因素有关：生长发育所需的铁  补尝丢失的铁   铁的生物利用率

铁缺乏症状

贫血症状：面色苍白、乏力、心慌、头晕、眼花、精力不集中，儿童易兴奋、激动、烦躁

其它：皮肤干燥、毛发干燥易脱、指甲变薄、变脆

硒

生理功能  抗氧化   促生长、保护视觉器官    保护心血管、维护心肌健康    抗肿瘤（胃癌）

供给量和食物来源

成人膳食硒供给量：50ug/天   硒的日需要量和中毒量间安全范围较窄，临床应用时应慎重！！

硒的食物来源：
  动物内脏（肝肾）、海产品等

克山病、大骨节病

    克山病是一种地方性心肌病。大骨节病则是一种地方性畸形性骨关节病，两者的高发地区常重叠，又有“姐妹病”之称。

    硒与克山病、大骨节病有密切关系。调查发现，以低硒为中心的代谢紊乱是克山病、大骨节病人群共同具有的基本生化特征，在食物中加硒或口服亚硒酸盐可控制克山病、大骨节病。

锌  主要存在于肌肉、骨骼、皮肤中

生理功能 促生长发育(大约有200种酶含有锌元素) 保护皮肤健康  促进免疫功能  促进食欲

影响膳食中锌吸收的因素：

抑制因素：植酸、纤维素、铁

促进因素：蛋白质（组氨酸、半胱氨酸）  

生理功能及缺乏症＊三价铬是葡萄糖耐量因子（GTF）的活性成分， GTF能增强胰岛素作用降低血糖、改善糖耐量

铬失衡与疾病  

 2型糖尿病患者体内能产生胰岛素，但由于组织细胞对胰岛素的敏感性降低，血糖仍不能得到很好控制。而补充铬或摄入富铬饮食后，铬作为葡萄糖耐量因子的组成成分，可增加人体细胞胰岛素受体的数量，增强胰岛素的活性，提高病人的糖耐量，起到辅助治疗和预防糖尿病发生的作用。

     对糖尿病患者尤其是老年患者，补充无机铬后能显著提高糖耐量，改善糖的利用，降低外源性胰岛素的需要量。